Kum saatini andıran ilginç tasarımıyla dikkatleri üzerine toplayan Chemex, tasarım harikası olarak kabul edilen ve Brooklyn Müzesi, Corning Cam Müzesi ve MOMA’da (Museum of Modern Art) sergilenen bir kahve demleme aparatıdır. Ayrıca Illinois Institute of Technology tarafından modern zamanların en iyi 100 tasarımından biri olarak seçilmiştir. Chemex tasarımları içerisinde cap sapı olanlar, ahşap tutacağı olanlar ve otomatik olanlar gibi modeller mevcuttur fakat en yaygını ve hoş görüneni bizce ahşap tutacaklı olanıdır.
Alman mucit ve kimyager Dr. Peter Schlumbohm tarafından 1941 yılında keşfedilen Chemex, başlangıçta demleme ekipmanından çok şık bir servis elemanı olarak tasarlandı. Bunun yanında demleme için de kullanılmasını öngören mucit, kimyagerlik yetilerini de kullanarak Chemex’ten çıkan kahvenin etkileşimini artırıp doğru aromaya sahip olmasını sağlamak için çift katlı ve kâğıt tadına sahip olmayan özel Chemex filtrelerini de tasarladı
Öne Çıkanlar
Chemex’te V60 gibi aynı kategoriyi paylaştığı demleme metotlarına göre belirgin bir şekilde daha kalın filtre kullanılır. Böylece demleme yavaşlar, aromalar zenginleşir, etkileşim artar ve daha gövdeli bir kahve çıkar
V60 misali pour over yöntemiyle demlenen Chemex’te artan kahveyi sıcak tutmanın yolu, ısıya dayanıklı cam yapıyı bir ısıtıcıya yerleştirmek olabilir. Lakin bu benim pek de önerdiğim bir yöntem değil. Ne de olsa demlenen sıcak kahveyi bir daha ısıtmak kahvenin tadını negatif etkiliyor ve istenmeyen “acılaşma”ya yol açıyor. Benim buradaki tavsiyem, bir seferde içeceğiniz kadar kahve demlemek veya en azından termal bir termosta kahveyi muhafaza etmek olacaktır.
ODTÜ, Ankara ve
İzmir’de mekân keşfi, menüleri ve yorumları için
Instagram:@oncekahvem
